2016年7月至8月，中国主要城市食用菌市场价格呈现波动上升趋势，整体供需关系较为紧张。7月初，受高温多雨天气影响，食用菌产量略有下降，导致批发价格小幅上涨，其中香菇、金针菇等常见品种涨幅在5%-8%之间。进入8月，随着消费需求增加，尤其是餐饮行业复苏和家庭采购量上升，价格进一步攀升，部分城市如北京、上海、广州的食用菌零售价环比增长超过10%。
从品种来看，香菇和杏鲍菇因供应稳定，价格波动相对平缓；而野生菌类如松茸等，因季节性因素和供应有限，价格大幅上涨，个别地区涨幅达20%以上。市场调研显示，价格波动主要受天气、运输成本及消费习惯影响。7-8月期间，多地食用菌批发市场库存量下降，进一步推高价格。
总体而言，2016年夏季食用菌市场表现出较强的季节性特征，建议相关企业和消费者关注天气预警与供需动态，以应对价格波动风险。未来，随着种植技术提升和供应链优化，食用菌价格有望趋于稳定。
